Le découpage du dindon entier cuit
 | Découpage du pilon et de la cuisse Découper le pilon et la cuisse en tirant la patte vers l'extérieur. L'articulation entre la patte et la colonne vertébrale va généralement céder ou pourra être détachée avec la pointe d'un couteau. Détacher complètement la viande brune en suivant soigneusement le contour du corps avec un couteau. |
 | Découpage de la viande brune en tranches Placer le pilon et la cuisse dans un autre plat et couper l'articulation qui les relie. On peut faire des tranches dans chacun des deux morceaux. Placer le pilon pour qu'il soit facile de faire des tranches en coupant vers le bas. |
 | Découpage de la cuisse en tranches Maintenir la cuisse fermement dans le plat à l'aide d'une fourchette. Couper des tranches régulières parallèlement à l'os. |
 | Préparation de la poitrine Placer le couteau pour qu'il soit le plus près possible de l'aile et parallèle à elle. Faire une entaille profonde dans la poitrine en allant jusqu'à l'os. C'est à cette entaille que s'arrêteront toutes les tranches de la poitrine. |
 | Découpage de la poitrine Découper vers le bas en s'arrêtant à l'entaille de l'aile. Commencer chaque nouvelle tranche un peu plus haut que la précédente sur la cage thoracique. Faire des tranches minces et régulières. |
Juteux le dindon!
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