Le Dindon du Québec

La salubrité

Pour éviter les contaminations bactériennes
Les bactéries sont omniprésentes autour de nous. La plupart d'entre elles sont inoffensives; certaines sont même utiles, comme celles qu'on utilise dans la fabrication du yogourt. Certaines autres, par contre, peuvent nuire à votre santé si vous les laissez proliférer.

Des bactéries peuvent apparaître dans n'importe quel aliment si on ne respecte pas les quatre consignes simples qui suivent :

Quatre consignes simples !

1. Réfrigérer rapidement à des températures adéquates (entre 1° C et 4° C).
2. Se laver fréquemment les mains et nettoyer souvent les surfaces de travail.
3. Séparer viandes et volailles des autres aliments.
4. Bien cuire en respectant les temps et températures de cuisson.

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Il faut également suivre ces conseils supplémentaires pour diminuer les risques de contamination :

• Enlever l'emballage de plastique qui entoure le dindon dégelé.
• Retirer les abats qui se trouvent à l'intérieur de la volaille.
• Laver ou rincer la viande ou la volaille avant la cuisson n'est pas nécessaire. Cela peut même provoquer la contamination d'autres aliments. Si vous décidez de rincer la volaille crue, lavez ensuite soigneusement l'évier et le robinet avec de l'eau savonneuse puis désinfectez-les avec de l'eau javellisée.
• Éviter tout contact entre la viande crue ou le liquide qu'elle rend et les aliments prêts pour la consommation, tant dans le réfrigérateur que pendant la préparation.
• Ne pas mettre des aliments cuits dans un plat qui a contenu le produit cru.
• Utiliser une planche à découper et des ustensiles en parfait état car des bactéries pourraient se loger dans les fentes et les fêlures.
• Changer régulièrement de linge à vaisselle ou de torchon qui ont servi à nettoyer les surfaces ou équipements de travail.
• Bien laver et désinfecter le matériel utilisé pour la préparation ou l’entreposage de la viande crue.
• Placer les mets composés de viandes (qu’ils soient crus ou cuits) sur les tablettes inférieures de votre réfrigérateur pour éviter que le liquide de la viande ne tombe sur d’autres aliments et les contamine.
• Ne pas réutiliser les marinades pour préparer les sauces à moins de les faire bouillir de 5 à 10 minutes. Note : Le fait de mariner la viande ne détruit pas les bactéries.