Le Dindon du Québec

La conservation

Le dindon, comme toutes les viandes, doit être conservé froid ou chaud. Les bactéries prolifèrent dans la plage dangereuse qui se situe entre 4° C et 60° C (40° F et 140° F).

Il faut donc veiller à réfrigérer en dessous de 4° C (40° F) le dindon cru ou cuit.

Pour le réchauffer, il faut ramener sa température interne à 74° C (165° F).

Le temps et la température sont tous deux importants pour éviter la prolifération des bactéries. Il ne faut pas laisser le dindon cru ou cuit plus de deux heures dans la plage dangereuse (entre 4° C et 60° C).

Pour en savoir plus consultez le site suivant : http://www.canfightbac.org/cpcfse/fr/

Conseils pratiques

• Pour un dindon entier frais, enlever les abats et réfrigérer la volaille dans un récipient fermé, faire cuire dans les 2 ou 3 jours suivants. On peut conserver le dindon cuit dans un récipient fermé, un sac de plastique ou du papier d'aluminium jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
• Une fois le dindon dégelé, procéder comme avec un oiseau frais et ne pas le recongeler avant de le faire cuire.
• Les viandes cuites ou les tranches de charcuterie doivent être utilisées dans les 3 ou 4 jours qui suivent, une fois mises au réfrigérateur, et dans les 2 ou 3 mois qui suivent, si elles sont conservées au congélateur.
• Quant au dindon cuit, il faut le garder au chaud après la cuisson, au-dessus de 140°F (60°C), ou le réfrigérer à moins de 40°F (4°C). Ne pas le laisser à la température ambiante plus de 2 heures.

 

Conservation du dindon au réfrigérateur durée en jour
	CRU	CUIT
Entier	2 à 3 jours	3 à 4 jours
En morceaux	2 à 3 jours	3 à 4 jours
Abats	1 à 2 jours	3 jours
Haché	1 à 2 jours	3 jours
Mets en sauce	-	2 à 3 jours

 

Conservation du dindon au congélateur durée en mois
	CRU	CUIT
Entier	12 mois	1 à 3 mois
En morceaux	6 mois	1 à 2 mois
Abats	3 à 4 mois	1 mois
Haché	2 mois	1 mois
Mets en sauce	-	3 mois