Le Dindon du Québec

Cuisson au BBQ

Cuisson au BBQ

Quelques conseils pour une utilisation judicieuse du barbecue pendant tout l’été :

• Faire cuire les aliments jusqu’à une température interne sécuritaire, mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande. Sachez que la zone de danger de tous les aliments se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Ne laissez donc pas vos aliments exposés à cette température plus de 2 heures. Dès que vos plats sont prêts, servez-les ou encore rangez-les au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Faites de même avec vos restes de repas : transférez-les sans tarder dans de petits contenants que vous rangerez aussitôt au réfrigérateur.

• Afin de réduire le temps de cuisson sur le gril, on peut d’abord faire bouillir ou faire cuire partiellement certaines coupes de viandes (cuisse, pilon, aile) au four micro-ondes ou conventionnel et poursuivre la cuisson sur le gril pour obtenir la saveur de barbecue.

• Cuire les aliments sans les carboniser (saisir au début puis baisser le feu pour compléter la cuisson). Les produits de carbonisation contiennent une grande quantité de composés chimiques dangereux. Pour prévenir la carbonisation, faites cuire les aliments lentement sur le barbecue et tenez-les loin des briquettes chaudes, pour que la fumée soit moins susceptible de les envelopper. Choisir des viandes maigres et enlever le gras visible ou la peau des volailles avant la cuisson. Éviter le contact direct de l’aliment avec la flamme et ne pas consommer les parties noircies des aliments.

• Envelopper les aliments de papier d’aluminium pour réduire la quantité de fumée sur les aliments et empêcher le gras de s’égoutter sur la source de chaleur. Recouvrir le gril de papier d’aluminium percé de trous ou utiliser des contenants en aluminium spécialement conçus pour la cuisson sur le gril.

 

Grillades
Cuisson directe (D) ou indirecte (I) ?

Les petites pièces, qui demandent 25 minutes ou moins de cuisson, seront grillées à chaleur directe (D). La source de chaleur recommandée est d’intensité moyenne. Pour ce faire, préchauffer l’appareil pendant 10 minutes à température maximum et s’assurer que la grille se trouve à 10 à 15 cm (4 à 6 po) de la source de chaleur. Abaisser ensuite la température à feu moyen pour cuire le dindon. Couvrir pour accélérer la cuisson. Pour la cuisson directe (D), il est conseillé de faire mariner ou saumurer le dindon avant la cuisson. Ceci permet à la viande d’être plus tendre et plus juteuse.

On cuit à chaleur indirecte (I) les plus gros morceaux qui nécessitent une cuisson plus longue. Pour ce faire, préchauffer l’appareil pendant 10 minutes à température maximum. Abaisser ensuite la température à feu moyen et fermer un des brûleurs. Placer les morceaux de dindon du côté de la grille où le brûleur est fermé.