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UTILISATION
Chaque type de couteau est conçu pour un usage bien spécifique. Ne pas employer le couteau à des utilisations pour lesquelles il n'a pas été prévu. Éviter le contact prolongé de la lame avec des matériaux durs (céramique, granit, etc.).
NETTOYAGE
Le couteau peut être placé dans le lave-vaisselle. Il importe de l'en retirer aussitôt que le cycle de lavage est terminé. Le lavage à la main doit s'effectuer en utilisant les détergents domestiques habituels. Toutefois, il faudra veiller à bien enlever les traces de malpropreté qui peuvent facilement subsister sur la lame près du manche.
Laver soigneusement les couteaux après les avoir utilisés avec les produits corrosifs; l'oxydation du métal se fait facilement par le chlorure de sodium, entre autres, qui se trouve en abondance dans le traitement des produits de la mer. En règle générale, tous les liquides organiques peuvent être dangereux s'ils sont en contact permanent avec les lames pendant plusieurs heures.
ENTRETIEN
On recommande d'utiliser un affiloir en acier pour aiguiser les couteaux.
Si l'aiguisage doit se faire au moyen de meules cylindriques, il faudra utiliser des abrasifs spéciaux avec un mélange réfrigérant: la trempe peut provoquer une perte de dureté du métal et occasionner des cassures de la lame.
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