Le Dindon du Québec

Le dindon sur barbecue

Tout savoir sur les grillades, les temps de cuisson pour chacune des découpes lorsqu'on cuit la vollaille au barbecue, le tupe de chaleur et plus encore!

Tableau de cuisson au barbecue
Découpes	Poids (g)	Temps de cuisson	Type de chaleur
Ailes (préalablement bouillies pendant 20 min)	225	45 min	I
Haut de cuisse avec os	370	45 min à 1 heure	I
Pilon	225	1 à 1 h 15	I
Cuisse entière	725	1 à 1 h 30	I
Demi-poitrine avec os	825	1 h 45 à 2 heures	I
Poitrine entière avec os	2,5 à 3 kg	2 à 2 h 30	I
Tournedos	270	10 à 15 min par côté	D
Filet	225	8 à 10 min par côté	D
Brochettes (cubes de 2 cm ou 1 po)	4 cubes	8 à 10 min par côté	D
Brochettes (cubes de 4 cm ou 1,5 po)	4 cubes	10 à 12 min par côté	D
Burger	4 onces	8 à 10 min par côté	D
Tranche (steak)	150	6 à 8 min par côté	D
Poitrine désossée sans peau	335	10 à 15 min par côté	D
Rôti de poitrine	875	1 h 45 à 2 heures (calculer 35 à 40 min par livre)	I

Grillades
Les petites pièces, qui demandent 25 minutes ou moins de cuisson, seront grillées à chaleur directe (D). La source de chaleur peut être de moyenne à très vive intensité et à environ 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) sous la viande. Saisissez la viande et couvrez le gril pour accélérer la cuisson et éviter le retour de flamme. Pour ce faire, préchauffez l'appareil pendant 10 minutes à température maximum et assurez-vous que la grille se trouve à 10 à 15 cm (4 ou 6 po) de la source de chaleur.

Lorsque vous utilisez la cuisson directe, il est conseillé de faire mariner le dindon avant la cuisson sur le gril. Ceci permet à la viande d’être plus tendre et plus juteuse. De plus, pour éviter que la viande ne colle sur le gril, enduisez-la d’huile végétale à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Abaissez ensuite la température à feu moyen pour cuire la volaille. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répartissez bien les braises pour une cuisson uniforme.

On cuit à la chaleur indirecte (I) les gros morceaux qui nécessitent une cuisson plus longue, à température moyenne cette fois. La source de chaleur se trouvant plus éloignée de la viande ou réglée à température moins élevée. La chaleur réfléchie sur toutes les parois intérieures circule lentement dans l’ustensile et rôtit uniformément la viande. Il est conseillé d'enrober de papier d'aluminium les pilons et les cuisses, et de tourner les pièces de viande de temps à autre. Cette technique permet à la viande de conserver son liquide de cuisson à l’intérieur et, par conséquent, donne une viande plus tendre et meilleure au goût.

Référence : Livre de recettes Coup de cœur publié en 1997 par la Fédération des producteurs de volailles du Québec.