Le Dindon du Québec

Un peu d'histoire

À l'origine, le dindon vivait à l'état sauvage. Il pouvait voler et vivait dans les bois où, la nuit, il se perchait dans les arbres.

Le dindon domestique est un descendant du dindon sauvage. Il fut domestiqué par les Indiens d’Amérique au Mexique (Aztèques) et ce sont les conquistadores espagnols qui l’auraient découvert au Mexique, alors qu’ils se croyaient aux Indes, d’où sa première appellation de « Poule d’Inde », transformée par la suite par « dinde » et « dindon ». Les Anglais, quant à eux, l’ont appelé « turkey », parce que, dit-on, des marchandes anglaises, au retour d’un voyage en Turquie, l’auraient dégusté pour la première fois à Cadix.

C’est ainsi que le dindon fut introduit en Europe au 16e siècle. Officiellement il fit son entrée royale en 1533, à l’occasion du mariage de Catherine de Médicis et d’Henri II, où il figurait au menu du festin des noces.

Au 17 siècle, quand des colons anglais vinrent en Amérique du Nord, ils rapportèrent le dindon domestiqué et l’utilisèrent pour la reproduction par croisement avec des dindons sauvages originaires du pays.

Aujourd’hui, en Amérique du Nord, la dindon entier rôti et farci est le mets traditionnel de Noël et aussi de l’Action de grâce célébrée à la mi-octobre au Canada et à la fin novembre au États-Unis.

Avec ses lettres de noblesses, le dindon continue d’avoir sa place royale autant au cœur des menus des grandes occasions que des menus de tous les jours!