Le Dindon du Québec

Saviez-vous que...

• Le premier dindon aurait fait son apparition en Europe au mariage de Charles IX, roi de France, le 26 novembre 1570.
  
• Avant les moyens de transport modernes, les agriculteurs des îles britanniques faisaient marcher leurs dindons jusqu’à la ville en leur mettant aux pattes des chaussures de cuir.
• Les dindons sauvages peuvent voler sur de courtes distances à 90 km/h, courir à 40 km/h, et ils aiment se percher sur les arbres la nuit. Heureusement pour les arbres, les dindons sauvages sont plus petits que les dindons domestiques!
• Selon le Guinness des records, la plus grosse dinde à avoir jamais été apprêtée pesait 39 kg, soit 86 livres!
• Un dindon adulte possède pas moins de 3500 plumes.
• Le dindon est en fait une variété de faisan.
• Des traces fossiles prouvent qu’il y avait des dindons en Amérique du Nord il y a 10 millions d’années.
• Le cheptel de dindons au Québec se chiffre chaque année à environ 4 900 000 individus.
• Une portion de 100 g (3 ½ oz) de viande blanche de dindon, sans la peau, ne renferme pas plus de gras qu’un grand verre de lait contenant 1 % de matières grasses. Quant à la viande brune, qui renferme environ 20 % plus de calories que la blanche, elle demeure plus maigre que le porc, le boeuf ou l’agneau.
• Le dindon cru en morceaux se conserve environ 6 mois au congélateur et de 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cuit, on peut le garder jusqu’à 3 mois au congélateur et 4 jours au plus au frigo.
• Comme pour le poulet, la chair des cuisses de dindon contient deux fois plus de fer que celle des poitrines. Ainsi, le brun de volaille (poulet ou dindon) est une source de fer au même titre que le boeuf.
• Toutes les sortes de viande hachée de dindon offertes sur le marché sont extra-maigres puisqu’elles ne contiennent pas plus de 10 % de gras.
• Afin de prévoir la quantité de dinde à acheter, il faut compter 480 g (1 lb) de dindon entier cru par personne.
• Il est préférable de décongeler un dindon entier au réfrigérateur. Pour ce faire, laissez-le dans son emballage et calculez 10 h par kilo (5 h par livre).
• Une portion de dindon fournit environ la moitié des besoins quotidiens en protéines.
• Étant une bonne source de vitamine B12, la viande de dinde aide à la fabrication de nouvelles cellules et contribue à l’entretien des cellules nerveuses.
• La niacine (B3) participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue spécialement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides et de l’alcool que nous ingérons. Le dindon en est une excellente source.
• La dinde contient une bonne quantité de vitamine B6 vitamine particulièrement appréciée pour ses bienfaits sur l’humeur et sur la production de globules rouges.
• Grâce au phosphore qu’il contient, le dindon aide à procurer l’énergie nécessaire aux réactions cellulaires, à assurer la minéralisation des dents et des os et contribue à l’équilibre acido-basique de l’organisme.
• Le dindon contient une quantité appréciable de zinc, un élément bénéfique au système immunitaire, à la fabrication du sperme et au développement du foetus.
• La répartition lipidique de la viande de dindon (un tiers de gras saturés, un tiers de gras monoinsaturés et un tiers de gras polyinsaturés) et sa teneur élevée en sélénium en font une viande de choix pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Source
Les Éditions de l'Homme, Collection Tout un plat - ISBN : 2-7619-2121-6 Parution : septembre 2005
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