Le choix de la viande
On retrouve sur le marché plusieurs types de viandes de dinde qui plairont aux goûts variés des consommateurs. La taille de la dinde, par exemple, influe sur sa saveur. Ainsi, les petits dindons sont plus tendres, mais, selon les connaisseurs, les gros seraient plus savoureux.
Toutes les volailles du Québec sont nourries de grains (maïs, blé, orge) et élevées selon des techniques semblables. Le grain constitue l’élément principal de l’alimentation d’une volaille. On y ajoute des tourteaux de soja ou de canola riches en protéines végétales. Pour prévenir les carences nutritionnelles en minéraux et en vitamines, des suppléments sont ajoutés à la moulée. Actuellement, aucune norme de pratique d’élevage ni aucune réglementation ne définit l’appellation « volaille de grain » ou « nourri de grain ».
Certains dindons dits « de grains » ou « tout végétal » se distinguent par l’absence de produits d’origine animale dans leur alimentation. Ces produits sont utilisés dans l’alimentation traditionnelle pour apporter un complément d’énergie (les graisses) et d’acides aminés (farine d’os et de viande) selon les grains constituant la moulée. En général, les produits d’origine animale ne dépassent jamais 10 % de la composition de la moulée. Les producteurs québécois sont attentifs aux besoins du marché, et l’industrie est maintenant en mesure de répondre à la demande de volailles nourries sans ajout de farines ni de graisses d’origine animale. Recherchez les sceaux de certification sur l’emballage, qui garantissent que l’alimentation de ces dindons a été vérifiée par un organisme indépendant, reconnu par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
Un dindon d’appellation « biologique » répond à des normes précises. Il doit, par exemple, être nourri de grains certifiés biologiques, entiers ou concassés. L’utilisation d’antibiotiques est proscrite. Les autres conditions d’élevage sont pratiquement semblables à celles des volailles conventionnelles. La production de volailles biologiques répond aux attentes de certains consommateurs mais reste toutefois marginale. Recherchez un sceau de certification biologique sur l’emballage.
Source
Les Éditions de l'Homme, Collection Tout un plat - ISBN : 2-7619-2121-6 Parution : septembre 2005
Le livre est vendu ou peut être commandé dans les librairies et tous les bons magasins. Le livre peut aussi être commandé en ligne à l'adresse suivante : http://www.edhomme.com
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