Le Dindon du Québec

La viande par excellence

La viande de dindon est exceptionnelle : plus maigre que celle du porc, du boeuf ou de l’agneau, elle contient seulement 1 g de gras saturés et un total en gras de 3 g par portion de 100 g de viande brune, et 0,2 g de gras saturés et 1 g de gras totaux par 100 g de viande blanche cuite (sans peau). Par ailleurs, elle renferme des protéines de qualité supérieure (près de 30 g par 100 g de viande blanche) et est aussi une excellente source de niacine, de vitamine B6 et de sélénium. La dinde est également une bonne source de phosphore, de vitamine B12 et de zinc. Ces caractéristiques en font une viande d’une grande valeur nutritive. Elle est, par ailleurs, tout indiquée dans les régimes amaigrissants et dans la surveillance de la cholestérolémie ou de la glycémie.

De plus en plus populaire dans les supermarchés, le dindon est offert en une douzaine de découpes : lanières, escalopes, cubes, filets, tournedos, rôtis de poitrine, ailes, pilons et hauts de cuisse avec os, hauts de cuisse désossés, poitrines désossées, demi-poitrines avec os, viande hachée, etc. À certains moments de l’année, c’est la volaille la plus économique qu’on puisse acheter.

En bref, les qualités nutritives du dindon, sa succulence et sa versatilité en font une viande des plus attrayantes, parfaitement adaptée à nos exigences en matière de gastronomie et de santé. Nous aurions tort de nous priver d’un tel cadeau, fruit du travail de l’être humain et du génie de Dame Nature. Le présent ouvrage vous permettra de profiter au maximum des vertus culinaires de ce grand oiseau d’Amérique.

Source
Les Éditions de l'Homme, Collection Tout un plat - ISBN : 2-7619-2121-6 Parution : septembre 2005
Le livre est vendu ou peut être commandé dans les librairies et tous les bons magasins.  Le livre peut aussi être commandé en ligne à l'adresse suivante : http://www.edhomme.com